Recettes: Cuisiner l’agneau

Cooking Lamb...for sheer pleasure
Recipes by Jehane Benoit

* Recettes disponible en anglais seulement

The following recipes have been reprinted from Madame Jehane Benoit’s booklet, “Cooking Lamb… for sheer pleasure,” published by the Canada Sheep Council, March 1974:

Leg of Lamb
• My Roast Leg of Lamb
• Curried Leg of Lamb
• Honey Glazed Roasted Leg of Lamb
• Easter Leg of Lamb

Lamb Shoulder
• French Braised Shoulder
• Mint-Peppercorn Roast Shoulder
• French Lamb Navarin
• Moroccan Tajin

Lamb Chops
• Cooking Methods
• Greek Lamb Chops
• Italian Lamb Chops
• Turkish Broiled Lamb Steak
• Curried Shoulder Lamb Chops

Ground Lamb
• My Family Lambburger

Fore Shanks and Neck
• Barley Lamb Stew
• Scottish Boiled Lamb Shanks
• Barbecued Lamb Necks

Whole Lamb
• Lamb Elegance – Lamb Méchoui

Favories de la FCM

Agneau biryani
Recette soumise par : Randy Eros, ancien président

Voici une recette que nous avons adaptée du livre de recettes d’agneau de l’Alberta Sheep and Wool Commission. Il s’agit d’une recette favorite chez nous qui rassasiait il y a quelques jours, un groupe d’adolescents affamés après avoir fait les foins.

4 livres d’agneau ou de mouton du Manitoba (coupe en morceaux de la dimension d’une bouchée)
1/2 tasse de yogourt nature
2 oignions, coupés
tomates coupées en dés
pâte de gingembre à l’ail, pâte de tomates
poudre de chili, curcuma en poudre
graines de cumin
1/4 cuiller à thé de clous de girofle moulu
1/2 cuiller à thé de poivre
1 cuiller à thé de jus de citron
1/2 cuiller à thé de cardamome
3 ou 4 bâtons de cannelle

Mélangez l’agneau au yogourt et mettez le tout de côté. Faites sauter les oignions jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le reste des ingrédients (à l’exception des bâtons de cannelle) et mélangez le tout à feu doux. Ajoutez l’agneau et le yogourt, 4 tasses d’eau et les bâtons de cannelle. Saler au goût. Faire cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce s’épaississe (environ une heure).

Servir sur un lit de riz.

Plus de Recettes

Visitez ces sites Web pour d’autres excellentes recettes d’agneau.
www.lambrecipes.ca
Fresh Canadian Lamb